Baconsnacks med sjokoladetrekk

Denne er kjempegod og kan også nytes om du går på lavkarbo.

Ca. 150 gr. sprøstekt baconsvor (kjøp den "ekte") 

1 ts. kokosolje

100 gr. sukkerfri sjokolade

1/2-1  ts havsalt

Spre baconsvor utover bakepapir. Smelt kokosolje og sjokolade og hell over baconsvoret. Rør litt før det stivner slik at du får dekket alle svorene. Dryss over havsalt og la det stivne i kaldt rom/kjøleskap. Hvis du klarer å ikke spise alt etterpå så går det helt fint å oppbevare dette i kjøleskapet et par dager.

Rekesalat med paprika og hvite asparges

For min mann er det ingenting som er bedre enn en god, hjemmelaget rekesalat!

Oppskrift:

500 gr. skrellede ferske evt frosne reker (de frosne må få lov å renne av seg væske før de brukes).

1 stor rød paprika kuttet i små terninger

1 glass hvite asparges kuttet i biter

1,5 dl Majones

1,5 dl Creme Fraiche/rømme

1/2 sitron

Kvernet sort pepper

Bland alt sammen og la gjerne stå noen få timer i kjøleskapet for at smakene får satt seg. 

Tips til andre ingredienser som passer godt i denne salaten:

Kokte egg som grovhakkes

Frisk dill som finhakkes

Forrett til selskapet?

Har du noen fine glass med stett? Legg litt finhakket, sprø salat i bunnen. Legg så noen skjeer av rekesalaten  over og pynt med en dillkvast, sitronskive og en tynn trekant av sprø toast.

Ostegratinert squash med kjøttfyll

Kjempegod middag eller til kveldskosen. Passer supert for de som går på lavkarbo diett!

Oppskrift til 4 stk:

400 gr karbonadedeig

2 grønne squash

100 gr frisk champignon i små terninger

1 finhakket løk

2 hvitløksbåter

1 boks grovhakkede tomater

2 ss tomatpure

1 ss timian

1/2 buljongterning

100 gr revet hvitost til gratinering

Fres løk, hvitløk og champignon i litt olje og tilsett karbonadedeigen. Del squashen i 2, skrap ut frødelen, kutt i små biter og tilsett i kjøttdeiggryten.

Tilsett resten av ingrediensene utenom osten og la småkoke i 10 min.

Fyll hver halve squash med kjøttdeigblandingen, fordel osten utover og gratiner på 180 gr i 20 minutter.

Server for eksempel med salat og/eller aioli.

Lavkarbo sjokoladekake

Deilig lavkarbo sjokoladekake som minner litt om Tropisk Aroma. 

Bunn:
180 gr mykt meierismør
120 gr sukrin
4 egg
2 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts kardemomme
2 ss kakaopulver
2 ss kaffe
1 dl kremfløte
250 gr mandelmel
4 ts fiberhusk

Glasur:
150 gr mykt smør
100 gr sukrinmelis
60 gr kakaopulver
2 ss kaffe

Visp smør og sukrinmelis hvitt og tilsett ett og ett egg mens du fortsetter å vispe. Tilsett alle andre ingredienser mens du visper. Hell i rund springform og stek på 180 grader i ca 40 minutter. 

Mens kaken kjølner kan du blande sammen alle ingrediensene til glasuren og lage til ønsket mønster med f. eks en gaffel. Jeg lover at du ikke vil savne sukkeret!

Kransekakestenger uten sukker

Her er en enkel og grei oppskrift på kransekake uten tilsatt sukker og om ønskelig også eggehviter. Oppskriften gir et fullt stekebrett. Har erfart at stengene blir gode både med og uten eggehviter.

Kransekakestenger:

250 gr mandelmel evt. finmal mandler selv

(2 eggehviter)
100 gr fibersirup/SukrinSirup (Ca. 60 gr. hvis du ikke bruker eggehviter)
5 ss Sukrinmelis

Glasur:

Sukrinmelis

Vann

Bland alle ingrediensene godt sammen før du ruller ut deigen til små pølser. Veldig seig deig, men bruk gjerne litt vann på fingrene når du ruller ut. Legg på stekebrett og stek midt i ovnen i 10-12 minutter på 180 grader. Avkjøl.

Bland sukrinmelis og vann til passelig tykkelse og dekorer som ønsket. La glasuren stivne før du legger i lufttett kakeboks.

Som alternativt glasurforslag kan du for eksempel smelte litt sukkerfri sjokolade sammen med litt kokosolje og dekorere på samme måte. Så er det bare å kose seg! 

Banangranola uten sukker

250 gr grovhakkede nøtter (hasselnøtter, valnøtter, mandler)

75 gr gresskarkjerner

75 gr linfrø
75 gr kokosmasse
1 ts kardemomme
2 myke bananer
50 gr. kokosolje
3 ss fibersirup 
Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme.
Hakk mandler og valnøtter grovt. Ha alle de tørre ingrediensene i en bolle og bland det sammen. 

3 ts kanel

1/2 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)

1/2 ts salt

Mos bananer, fibersirup og smeltet kokosolje med stavmikser. Hell det så over i det tørre og bland godt slik at alt blir dekket av bananmassen. 

Ha banangranola over på et bakepapirkledt stekebrett og sett i varm ovn.

La den steke i ca 30 minutter. Rør noen ganger underveis. La granolaen avkjøle helt på brettet før du har det over på glass. 
Granola med banan holder i flere uker i tett glass.

Nyt med god samvittighet!

Nanbrød

Hjemmelagde nanbrød smaker fantastisk og er perfekt følge til indisk mat. Her er oppskrift til 4 stk.

Ingredienser:

1/2 pk tørrgjær

1 ss sukker

2,5 dl melk, lunken

400 gr hvetemel

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 ss olivenolje

1 1/2 dl yogurt naturell

Bland sammen lunken melk, gjær og sukker og la blandingen stå i ca. 15 minutter. 

Tilsett resten av ingrediensene og kna til deigen er glatt og smidig. Dekk til og la heve ca. 1 time. 

Del så deigen i 4 like deler. Kjevle ut hver del i en rund/dråpeform og legg på stekebrett. Stek midt i ovnen på 275 grader i 2-4 minutter. Snu dem 1 gang under stekingen.

Tips! Smelt litt smør og tilsett finhakket hvitløk som brødet pensles med med en gang det kommer ut av ovnen. Du kan evt. tilsette litt finhakket hvitløk eller f .eks garam masala krydder direkte i deigen.

Kylling Tikka Masala

En enkel og god variant av Kylling Tikka Masala. 

Oppskriften passer til 4 personer

Ingredienser:

600 gr kyllingfilet

1 gul løk

4 hvitløksfedd

1 stk rød paprika

1 ts raspet ingefær

3 ss tomatpure

1 liten boks hakkede tomater, evt ferske

1/2 rød chili, evt en ts. chilipaste

3 dl Creme Fraiche

1-2 ts Garam Masala krydder

Salt

Pepper

Forslag til tilbehør:

Ris

Nanbrød

Mangochutney

Fremgangsmåte:

Finhakk løk, hvitløk og paprika og legg til side sammen med raspet ingefær. Kutt kyllingen i strimler og brun i litt olje i stekepanne. Tilsett grønnsakene og la det småsteke noen minutter før du tilsetter tomatpure, chili og tomater. Når kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene møre tilsettes Creme Fraiche (Tips: Har du en fløteskvett eller yogurt naturell til overs kan dette også tilsettes for å få en litt mer flytende saus). Smak til med Garam Masala, salt og pepper. Server med ris og dryss over fersk koriander evt. basilikum. Se gjerne min oppskrift på hjemmelaget nanbrød her. Vel bekomme!

Frøknekkebrød

Nydelige knekkebrød som er supre til frokost og nistemat. Ikke minst er de lette å lage!

400 gr frøblanimg (f.eks. Solsikke, lin, sesam, valmue, calabaza) 

2 egg

1 ts salt

1 dl vann

Bland sammen alle ingrediensene og la stå mens stekeovnen oppvarmes til 160 grader (varmluft).

Kle ett stekebrett med bakepapir og fordel blandingen utover. Sørg for å trykke blandingen godt og jevnt utover platen før den settes i ovnen. 

Stek i 15 min. før platen tas ut av ovnen. Skjær opp passende knekkebrødstykker og sett platen tilbake i ovnen for videre steking i ytterligere 15 min. Skru så av ovnen og la knekkebrødene stå til ovnen er kald.

Legg knekkebrødene i lufttette bokser for oppbevaring. Nyt!

Rømmesalat

Deilig sommersalat som passer spesielt godt til laks og makrell.

Ingredienser for 4 porsjoner:

1/2 salathode (isberg)

1/2 beger rømme

2 ss sukker

1-2 ts 7 prosent hvit eddik etter smak

Kvernet pepper 

Kutt opp salathode i store terninger og legg i isvann. 

Rør sammen rømme og sukker, smak til med eddik og litt kvernet pepper til du er fornøyd. Sil av salat, bland sammen og sett i kjøleskap.

Kjøttsuppe

Dette er en god og næringsrik kjøttsuppe med grønnsaker. Deilig å kose seg med på kalde høst- eller vinterkvelder. Her kan du om ønskelig bytte ut oksebogen med svin- eller lammebog. Oppskriften passer til ca. 6 porsjoner.

Ingredienser:

1 kg benfri oksebog i terninger (evt. svin- eller lammebog)

3 l vann
4 laubærblad

1/2 purreløk

1-1/2 gul løk

4-5 gulrøtter

2 stk selleristenger

1 liten kålrot 

1 persillerot

5-6 poteter

2 buljongterninger

1 ts timian

Salt

Pepper

Start med å koke opp vannet og legg i kjøtt og laubærblad. Kok opp og ta bort skummet som danner seg på toppen av gryten med en øse. La så kjøttet koke på middels varme til det er mørt (ca. 1-1/2 time).

Kutt alle grønnsakene i passende terninger i løpet av koketiden.

Når kjøttet er mørt tilsettes alle grønnsakene, buljongterninger og timian. Når grønnsakene er møre smakes suppen til med salt og pepper.

Suppen serveres som den er evt. med flatbrød eller rundstykker ved siden av.

Peppernøtter

Deilige peppernøtter hører med til julebaksten. Enkelt å lage er det også. Denne oppskriften gir ca. 30 stk. 

Ingredienser:
100 gr smør
90 gr sukker
1 ss lys sirup
1 egg
1/2 ts kardemomme
1 ts tørket ingefær
Ca. 200 gr hvetemel
1 ts natron

Om ønskelig kan du skolde og dele 15 mandler og legge 1/2 på toppen av hver før du steker dem.

Fremgangsmåte:
Rør mykt smør, sukker og sirup sammen og tilsett egget. Ha i krydder og mel blandet med natron og arbeid deigen sammen. Trill deigen til små kuler som legges på smurte stekeplater. Trykk eventuelt en halv mandel ned i hver kake, om ønskelig.
Stek i forvarmet ovn på 175 grader i ca. 20 minutter.

Kakene skal være brune og tørre helt gjennom. God Jul!

Hjemmelaget rullekebab

Fant ut at vi skulle teste ut hjemmelaget rullekebab, og det var virkelig vellykket! Ikke tar det veldig lang tid heller.  

Ingredienser til 4 personer:

Lefser:
5 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1,5 ts sukker

0,5 ts salt

1,5 dl lunkent vann

0,5 dl raps- eller solsikkeolje

Kjøtt og marinade:

400 gram kjøtt av storfe, svin, lam eller kylling evt en blanding av disse.

0,5 gul løk

0,5 ts Cayennepepper

0,5 ts Chilipaste

En dæsj Oregano

En dæsj salt og pepper

4 ss raps- eller solsikkeolje

Tilbehør:

Isbergsalat/kinakål

Mais
 

Evt også tomat, agurk, paprika, rødløk. Her er det bare fantasien og smaksløkene som setter grenser!

Dressing:

1 pk (165 gr) majones

1,5 ss kefirmelk

2-3 fedd finhakket hvitløk (etter ønske)

0,5-2 ts Chilipaste (alt etter hvor sterk du ønsker den)

En dæsj salt og pepper

Fremgangsmåte:
Start med deigen til lefsene. Bland sammen de tørre ingrediensene, tilsett vann og olje og bland godt sammen. La hvile i en bolle mens du tilbereder resten.

 
Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og sett i kjøleskapet.

Strimle kjøtt og finhakket løk i en bolle og bland sammen med marinaden. Sett til side.
 

Del deigen i 4 og kjevl ut til så runde og tynne lefser som mulig.

Stek dem på varm stekeplate i forvarmet ovn (evt takke hvis du har det) på 200 grader. Ca 1 min på hver side. Hold dem varme og myke under et håndkle eller plastfolie mens du steker kjøtt i marinaden raskt i stekepanne.
 

 

Legg salat, tilbehør, kjøttblanding og dressing på lefsene når de er varme, brett og server!

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara skulle være en sikker vinner for pastaelskere. Her er oppskrift til 4-6 personer:

500 gr. Tagliatelle pasta

Ca 300 gr. bacon uten svor
2 hvitløksfedd
2 dl. kremfløte/matfløte
2 dl. revet parmesanost
2 stk eggeplommer
1/2 ts. sort, nykvernet pepper
2 ss grovhakket frisk basilikum
2 ss sitronsaft

Kutt bacon i små biter og stek nesten ferdig. Tilsett finhakket hvitløk og la surre på svak varme.

Kok pasta etter anvisning (ikke overkok!) Visp sammen fløte, parmesanost, eggeplommer og pepper og bland inn i pastaen. Varm forsiktig før du blander inn baconbitene, sitronsaft og basilikum.

Server med godt brød.

Mandelknekk med havsalt

Deilig julesnacks! Tar litt tid å vente på at sukkeret skal karamelliseres, men det er ellers veldig enkelt å lage. Bare pass på fingrene, for dette blir varmt!

250 gr mandler

250 gr sukker

1-2 ts fint havsalt (start med 1 og smak til etter smelting)

Ha alle ingrediensene i en vidbunnet kjele/stekepanne og la stå rolig på medium temperatur til sukkeret har smeltet. Smak forsiktig (!) til med havsalt.

Rør til massen har blitt karamellisert og hell alt utover et bakepapir.

La stivne og knekk opp i passende biter.

Knekket kan f. eks. legges i dekorative krukker og er supre som en liten julepresang.

Salt julemiks

Mandler og hasselnøttkjerner som er ristet og saltet er deilig julesnack og enkelt å lage selv. Her er oppskrift på 1/2 kilo.

250 gr hasselnøttkjerner

250 gr mandler

2 dl vann

1,5 ss fint havsalt

Ha mandlene og nøttekjernene i en tørr stekepanne og rist dem på medium varme i ca 5 minutter.

Tilsett havsalt og vann og kok til all væske er fordampet mens du rører innimellom.

Når vannet et fordampet skrur du varmen helt ned og la nøtter og mandler ligge i pannen til de er helt tørre.

Da var snacksen klar!

Teriakimarinert Salmalaks med mangosalsa

Denne retten kom jeg over i forbindelse med at det ble delt ut smaksprøver på Salmalaks i en butikk. Sammen med mangosalsaen er dette en frisk, sommerlig og utrolig velsmakende lakserett. Kan serveres med pasta eller ris og passer også godt på grillen.

Her er oppskrift til 4 personer

600 gr Salmalaks i ett stykke

Ca. 100 gr Teriakimarinade/saus

Fordel Teriakisaus/marinade over og under laksen og la stå i minimum 15-60 minutter (ka)n stå på kjøkkenbenken hvis den kommer rett fra kjøleskapet. 

Mangosalsa:

1 moden mango

1/2 agurk

1/2 rød chili uten frø

1 stk lime (bare saften)

1 fedd hvitløk

1 bunt koriander

Kutt mango og agurk i små biter og ha i finhakket chili og hvitløk. Riv av korianderbladene fra bunten, grovhakk og bland i. Press over limesaften, bland forsiktig og la stå i kjøleskap å trekke i minimum 15 minutter.

Hvis laksen stekes i ovn stekes den på midterste rille i forvarmet ovn på 150 grader i 6-10 minutter (alt etter som hvor mye stekt du ønsker den).

Hvis laksen stekes på grill har du den på aluminiumsfolie og steker på høy varme i ca. 2 minutter på hver side.

La laksen hvile i et par minutter før du serverer den sammen med mangosalsa og pasta evt. ris. 

Hvite kakemenn

Kakemenn hører jo julen til. Her er en god oppskrift.

75 g mykt meierismør
250 g sukker
2 ts hjortetakksalt/hornsalt
3 dl H-melk
ca. 10 dl hvetemel

Rør/visp sukkeret og det myke smøret lyst hvitt og luftig før du tilsetter melken. 

Sikt hjortetakksaltet sammen med ca. halvparten av melet og bland inn. Tilsett så resten av melet og elt sammen til en deig som ikke er for klissete. 

Legg deigen i en plastbolle/pose og la stå minimum et par timer i kjøleskapet (evt. til dagen etter) før du kjevler ut og stikker ut figurer.

Stek på midterste rille i forvarmet ovn på 175 grader (gjerne varmluft) i 7-10 minutter. Avkjøl kakene på rist og dekorer etter ønske. Jeg brukte smeltet mørk sjokolade.

Fiskekaker

Det er lite som er så godt som hjemmelagde fiskekaker! Har du en kjøkkenmaskin er det også enkelt å få til.

Her har jeg brukt frossen fisk, men i og med at den ofte gir fra seg mye væske, er det viktig å justere med potetmel for ikke å få en for løs farse. Dersom du bruker frossen fisk er det også lurt å la den ferdige farsen stå en stund i kjøleskapet slik at den får "satt seg" før du begynner å steke.

Lag gjerne en stor porsjon og frys ned halvparten så har du en rask middag senere. 



Ingredienser:
1 kg kald fiskefilet (torsk, sei, hyse)
3-5 ss potetmel (juster i forhold til om du har fersk eller frossen fisk)
2 egg
2 dl melk/fløte
2 ts salt
1 ts pepper
1/2 ts revet muskatnøtt
1/2 finhakket purreløk

Kjør den kalde/halvtinte fiskefileten gjennom en kjøkkenmaskin et par ganger og bland inn de øvrige ingrediensene. Juster med potetmelet til du får en jevn røre og sett til avkjøling minimum 1/2 time. 

Siden smaken er så forskjellig, er det alltid lurt å steke en liten prøvekake før du setter i gang med alle fiskekakene. Juster evt. med mer salt, pepper eller muskat.

Bruk en spiseskje og form til boller som du legger på stekepannen og klapper litt ned slik at du får ønsket form. Stek noen minutter på hver side til de er gjennomstekt.

Her serverte jeg kakene på tradisjonell måte med kokte poteter, raspede gulrøtter og brun saus, men de smaker også godt alene eller på brød med f. eks. remulade. Lager du litt større kaker, kan de godt brukes som et alternativ til hamburger.

Lykke til! 

Fletteloff

Oppskriften gir 2 deilige og dekorative brød.

Ingredienser:
800 gr hvetemel
50 gr. tørrgjær
2 ts salt
5 dl melk
50 gr. smør

Bland mel, gjær og salt i en bolle. Smelt smøret og ha melken i. Varm til lunkent og bland i det tørre. Elt deigen til en myk deig og legg tilbake i bollen. Legg plastfolie over bollen og la heve i ca. 45 minutter.

Del deigen i to. Del så hver del i 3 og rull ut til lange pølser som du da fletter sammen. Hvis det er vanskelig å få endene til å holde sammen, så kan du fukte med litt vann og klemme deigen litt sammen og evt. brette forsiktig under brødendene.

Legg brødene på bakeplate og la stå til etterheving under plastfolie i ytterligere 45 minutter. Om ønskelig kan du pensle brødene med litt melk og strø på sesam- eller valmuefrø før steking. Ønsker du en blank overflate på brødene kan du istedenfor melk vispe sammen ett egg som du pensler med.

Stekes nederst i forvarmet ovn i ca. 20-30 minutter på 200 grader. Jeg brukte varmluftsfunksjonen, da jeg synes det gir flott heving av gjærbakst. Lykke til!